Fungorobica – Bulgarien
Tuber Melanosporum
Die Tuber Melanosporum (Perigord-Trüffel) hat ein charakteristisches starkes Aroma, das intensiver ist als das der weißen Trüffel. Äußerlich ist sie mit braun-schwarzen Warzen bedeckt, manchmal mit einer rötlichen Färbung an der Basis, und ihr Inneres ist violett-schwarz mit weißen Streifen. Die Perigord-Trüffel wächst an den Wurzeln von Eichen und Haselnussbäumen in kalkhaltigen Böden und reift von Mitte November bis Mitte März. In unserem Land ist sie selten, da sie ein wärmeres Klima als das bulgarische bevorzugt.
Werte
> Bekannt für sein starkes, unverwechselbares Aroma, das intensiv und süß ist, mit einem Hauch von Gewürzen und Eiche
> Bietet einen extrem reichen Geschmack, der in der kulinarischen Welt als einer der wertvollsten gilt
> Die Perigord-Trèffel kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden und verleiht ihnen Nuancen und Tiefe im Geschmack
> Die Perigord-Trüffel ist zwar seltener als andere Trüffelarten, aber immerhin in bestimmten Regionen der Welt relativ leicht zu finden
> Man findet die Perigord-Trüffel im Winter, wenn sie wegen ihres Aromas und Geschmacks am meisten geschätzt wird
> Anerkannt als Symbol für Luxus und Rafinesse
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