Fungorobica – Bulgarie

TUBER MESENTERICUM/FENICO

TUBER MESENTERICUM / FENICO est similaire au Tuber uncinatum et mûrit à la même période que lui. L’intérieur est gris-brun et leur trait le plus caractéristique est l’odeur omniprésente de phénol ou de goudron. Cette espèce n’est pas commune, mais on la trouve sous les chênes, les bouleaux, les noisetiers et les hêtres. Il mûrit de novembre à février et est répandu en Europe centrale et méridionale, y compris en Bulgarie.

Valeurs

> Un arôme intense et agréable aux notes terreuses et épicées
> Goût délicat et sucré, encore enrichi par l’arôme m
> Texture et qualités gustatives caractéristiques qui le rendent préféré des gourmets et des experts culinaires
> Bien qu’elle soit plus rare que certains autres types de truffes, on la trouve dans différentes régions du monde
> On le retrouve à différentes périodes de l’année, selon les régions et les conditions climatiques.
> Il est caractérisé comme un mets précieux

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