TRICHOLLOMA GAMBOSUM / TRICHOLOMA GIORGII – pousse dans les forêts de feuillus, les prairies et les broussailles, à proximité des ruisseaux forestiers. Il forme souvent ce qu’on appelle les « cercles sauvages ». Comme son nom l’indique, le champignon se trouve le plus souvent au mois de mai, mais selon les conditions de température particulières, on peut le trouver d’avril à juin. En raison du fait qu’il s’agit de l’un des rares champignons comestibles qui poussent au début du printemps, le champignon de mai est activement récolté par des cueilleurs de champignons expérimentés au cours de cette saison et, comme il a des homologues vénéneux, il ne doit pas être récolté à d’autres saisons.

Disponible frais, congelé et sec.